从广藏市场回到「CHIKINLAB」後厨，尚远迫不及待地投入了新的试验。
快闪活动虽然成功，但尚远并没有满足於现有的成就。他知道，要让「陈记岁月炸鸡」在大稻埕重获新生，他需要研发出一款能真正代表自己这趟研修之旅集大成之作的全新品项——「闽韩双香十里鸡」。
後厨的准备台上，尚远将台式闽南香料与韩式现代工法进行了最深度的解构与重组。
首先是腌料。尚远摒弃了单纯的蒜泥与五香粉，而是选用了大稻埕老药房特调的当归、八角、甘草与花椒，搭配广藏市场启发的新鲜韩国水蔘泥与雪梨汁。将台湾黑羽土鸡肉浸泡在这种复合药膳水果汁中，进行长达十二小时的低温低压按摩。
「水蔘的苦甘能完美中和五香粉的重味，而雪梨汁的酵素则能让土鸡肉的纤维极度软化多汁。」尚远向一旁观摩的闵熙解释道。
第二步是裹粉。尚远采用了「三层复合裹粉法」：
第一层，使用来自京都的星州地瓜淀粉，轻掸在鸡肉表面以锁住药膳肉汁；
第二层，浸入调入少许台式米酒与蛋黄的冰镇粉浆；
第三层，滚上含有粗粒台式地瓜粉与韩式膨松马铃薯淀粉的混合乾粉。
「这样既能保有台式地瓜粉特有的带劲颗粒感，又能发挥韩式膨松淀粉形成的蜂巢硬脆结构。」
最关键的是油炸与酱汁。
尚远使用了台式特级压榨花生油与太香芝麻油以七比三的黄金比例混炼。第一阶段以摄氏一百六十五年中温慢炸，将药膳香气逼入鸡肉深处；静置三分钟後，第二阶段以摄氏一百九十度高温暴炸！
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